5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤需要哪幾個必備步驟。精釀白啤是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀白啤需要哪幾個必備步驟吧。

　　5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤，需嚴謹把控原料處理、糖化分解、過濾洗糟、煮沸加花、回旋沉淀這幾個必備步驟，以下為你展開介紹：

　　原料處理與投料

　　原料選擇：精釀白啤通常以淺色小麥麥芽為主料，搭配一定比例的大麥麥芽。小麥麥芽能為啤酒帶來獨特的果香、酯香和柔和口感，大麥麥芽則提供必要的酶和基礎(chǔ)風味。同時，可選用優(yōu)質(zhì)啤酒花，如薩茲酒花，賦予啤酒淡雅的香氣和適中的苦味。

　　麥芽粉碎：將挑選好的麥芽進行粉碎處理。粉碎度要適中，一般采用“皮破而不碎，胚乳適當細”的原則。這樣既能保證麥芽中的淀粉和酶充分暴露出來，便于后續(xù)糖化，又能防止麥糟過濾困難。

　　投料：按照工藝配方，將粉碎好的麥芽按比例投入糖化鍋中，同時加入適量的水，一般麥芽與水的比例為1:3 - 1:4。

　　糖化分解

　　蛋白質(zhì)休止：將糖化鍋溫度控制在35 - 55℃，保持30 - 60分鐘。在此階段，麥芽中的蛋白質(zhì)酶會分解麥芽中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生適量的氨基酸和中、低分子蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)不僅能為酵母提供營養(yǎng)，促進酵母的生長和發(fā)酵，還能提高啤酒的泡沫性能和穩(wěn)定性。

　　糖化：蛋白質(zhì)休止結(jié)束后，逐步將溫度升高到62 - 68℃，進行糖化反應(yīng)。在此溫度下，麥芽中的淀粉酶會將淀粉分解為可發(fā)酵性糖(如葡萄糖、麥芽糖)和不可發(fā)酵性糖(如糊精)。糖化時間根據(jù)麥芽質(zhì)量和工藝要求而定，一般為60 - 90分鐘。期間要不時攪拌，使麥芽與水充分混合，保證糖化均勻。

　　碘檢：糖化結(jié)束后，取少量糖化醪液，滴加碘液進行檢測。若碘液不變色，說明淀粉已完全分解，糖化完成;若碘液變藍，則表明淀粉分解不完全，需要繼續(xù)延長糖化時間或適當提高糖化溫度。

　　過濾洗糟

　　麥糟分離：糖化完成后，將糖化醪液泵入過濾槽進行麥糟分離。過濾初期，采用慢速過濾，使麥糟形成均勻的濾層，防止麥糟穿透濾網(wǎng)。隨著過濾的進行，可適當加快過濾速度。當麥汁澄清度達到要求后，收集頭號麥汁。

　　洗糟：頭號麥汁過濾完后，用適量的熱水(一般為75 - 78℃)對麥糟進行洗滌，以提取麥糟中殘留的糖分。洗糟次數(shù)和用水量要根據(jù)麥芽質(zhì)量和麥汁濃度要求來確定，通常洗糟2 - 3次，使最終麥汁的濃度符合工藝要求。

　　煮沸加花

　　煮沸：將過濾得到的麥汁泵入煮沸鍋進行煮沸。煮沸的目的是蒸發(fā)多余的水分，使麥汁濃度達到規(guī)定值;同時，殺滅麥汁中的微生物，保證啤酒的穩(wěn)定性;還能使酒花中的成分溶解和異構(gòu)化，賦予啤酒獨特的苦味和香氣。煮沸時間一般為60 - 90分鐘，在煮沸過程中，要定期攪拌，防止麥汁糊鍋。

　　添加酒花：根據(jù)啤酒的風格和工藝要求，在煮沸過程中分階段添加酒花。一般在煮沸初期添加苦型酒花，以充分提取其α - 酸，賦予啤酒足夠的苦味;在煮沸末期添加香型酒花，以保留其香氣成分，增加啤酒的香味。酒花的添加量要根據(jù)酒花的品種和麥汁的量來確定。

　　回旋沉淀

　　煮沸結(jié)束后，將麥汁迅速泵入回旋沉淀槽。利用離心力的作用，使麥汁中的熱凝固物和酒花殘渣沉淀到槽底，得到澄清的麥汁。回旋沉淀時間一般為20 - 30分鐘。沉淀完成后，將澄清的麥汁排出，準備進入后續(xù)的發(fā)酵工序。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。